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饭堂承包服务卫生管理的四大要素特别要注意

饭堂承包服务卫生管理的四大要素

一、饭堂承包服务食堂卫生管理之食品卫生

  ◆蔬菜普通都是定量采购,当天购进当天即食用,发现蜕变立刻丢掉;

  ◆食用时,蔬菜要肃清掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才干进蒸柜。

  ◆肉类和鱼类等食物要坚持新颖;

  ◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

  ◆生食和熟食不能放在一同,要分开放置,熟食要有特地的厨具安放;

  ◆剩食品必需要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;

  ◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清算;

  ◆不同的食物要分类放置,不得混合;

  ◆包装食品必需标识分明。

  二、饭堂承包服务食堂卫生管理之餐厅卫生

  ◆坚持空中整洁,无积水;

  ◆及时清算桌椅,保证其洁净无尘;

  ◆定期清洁室内墙壁和门窗;

  ◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清清扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;

  ◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清算,保证餐厅内无异味。

  三、饭堂承包服务食堂卫生管理之厨房卫生

  ◆厨具在运用前后一定要清洗洁净,按规则要定期消毒处置;

  ◆剩余的菜叶要及时丢掉,坚持工作台面、空中洁净;

  ◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;

  ◆定期检查厨房内的卫生死角,避免老鼠、苍蝇、蟑螂等毁坏食物;

  ◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。

  四、饭堂承包服务东莞食堂承包卫生管理之餐具卫生

  ◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随意摆放;

  ◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其洁净清爽;

  ◆一定要保证餐具集中划一摆放、清洁,餐具未经消毒不得运用。